Der Küchenchef Ángel León, Chefkoch des Restaurants Aponiente in El Puerto de Santa María (Cádiz), hat diesen Montag eine Paella vorgestellt, in der „das Meer gekocht wird“ und die ohne Braten zubereitet wird. Anstelle der klassischen Sofrito wird mit einer Brühe aus Wasser, Mikroalgen und Meereskollagen in Flocken gearbeitet. „Es gibt kein Eiweiß. Doch die Paella hat eine wunderbare Intensität und Tiefe“, sagte Leon während seiner Rede auf dem III Meeting of the Seas, einer dreitägigen Konferenz, die in Sevilla beginnt und auch in Cádiz und Malaga stattfinden wird und sich auf die Rolle der Meeresaufforstung bei der Erholung der Ozeane konzentriert. Foto: CANAL SUR MEDIA